lunes, 28 de mayo de 2012

Recetas dulces de mis amigas a lo largo y ancho del mundo. UNO: Tarta de Ricotta Argentina.


Me encanta probar recetas. Cuanto más raras y alejadas de mí, mejor, pero a veces, necesito que alguien me diga si realmente saben a lo que yo me imagino. Alguien de confianza... Esto suele ser un problema cuando tu fuente de información es un libro, un programa, Internet... 
Por esta razón, hace un tiempo se me ocurrió que sería bonito recopilar recetas de dulces de todas las amigas que tengo viviendo alrededor del mundo, o que han vivido el tiempo suficiente en un sitio como para haber probado y cocinado algún tipo de pastel. ¿Qué mayor confianza puedes tener en una receta que sabes que ha buscado una amiga, que te conoce y que sabe lo que te gusta, especialemente para ti?
También pensé que no me limitaría a poner simplemente la receta, si no que hablaría de ellas y colgaría la foto que me mandasen.

Esta es Fernanda. Mi primera invitada. Es una diseñadora como la copa de un pino.Nos conocimos en Madrid, ¡hace ya 10 años! y coincidimos viviendo en Gijón. Ahora ya se ha vuelto a Argentina, que aunque era algo que sabíamos que pasaría, me pareció demasiado pronto.  No quiere que os enseñe su cara, pero es tan guapa como sus ojos y tan dulce y amable como la receta que me ha mandado.


 Tarta de Ricotta (Del libro de Doña Petrona http://es.wikipedia.org/wiki/Petrona_Carrizo_de_Gandulfo)


Masa: 
Mezclamos y reservamos:
-360 gr de harina
-1 cucharadita de bicarbonato
-1 cucharadita de sal
Mezclamos:
-1 cucharada de vainilla
-100 gr de azúcar
-2 yemas
-100 gr de mantequilla
-8 cucharadas de agua.

Cuando tenemos la parte de las yemas mezclada, le añadimos de golpe la harina reservada y amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue y se pueda estirar con el rodillo. Podemos echar un poco más de agua o de harina según veamos que está muy seca y quebradiza o demasiado húmeda y pegajosa.
Dividimos la masa en dos partes, para la base y la tapa, estiramos sobre un papel y reservamos.

Relleno de Ricotta:
Mezclamos:
-500gr de Ricotta 
-9 cucharadas de azúcar
-La ralladura de un limón
-1 cucharada de Maicena.
-125 ml de leche
En un bol montamos dos claras a punto de nieve y las añadimos a la primera mezcla. 
Añadimos:
-3 cucharadas de pasas
-2 cucharadas de nueces picadas.

Montaje y horneado:
Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º.
En un molde de pastel, ponemos un poco de mantequilla en el centro de la base y cortamos papel sulfurizado del mismo tamaño, que pegaremos gracias a la grasa de la mantequilla.  
Extendemos la masa de la base y la subimos por los lados para hacer unas paredes, dejando que sobresalga un poco para luego poder pegar la tapa.
Vertemos el relleno. Si nos sobra algo, podemos ponerlo en un bol y comerlo así.
Ponemos la tapa y cerramos las dos masas, presionando los bordes con un tenedor.

Lo metemos en el horno durante media hora más o menos,  hasta que esté la masa dorada.
Después de sacarla del horno, espolvoreamos azúcar glass por encima y decoramos.

 Nota: Está mejor de un día para otro porque se humedece un poquito la masa.







lunes, 14 de mayo de 2012

Una cupcake desde el principio hasta el final: Las recetas del Curso Básico.



No he conseguido encontrar el vídeo de esta canción, pero aún así, no he podido dejar de compartirla en esta entrada. Una maravillosa versión de la canción "Barbie Girl" por el grupo "Axel Boys Quartet".

Porque en realidad, cuando compartimos una receta, estamos dando la oportunidad a los demás de crear algo diferente, de "versionar" aquello que nos ha gustado tanto como para hacerlo nuestro y darle nuestro toque especial.
Muchos de vosotros, haréis la receta al pie de la letra (y así debería de ser, al menos la primera vez), pero algunos, los más avezados, haréis pequeños cambios aquí y allá o incluso añadiréis alguna cosa... y será genial, porque el resultado, bueno o malo, será vuestro y podréis aprender de él.
Todas las recetas que comparto, forman parte de mi bagage personal y de la generosidad de otros que han escrito libros, blogs o simplemente, la han puesto en un  trozo de papel y me la han dado después de una cena.
Gracias a ellas, he podido crear mis propias "Versiones", más acordes con mi personalidad o con mis gustos.

Por eso, espero que utilices estas recetas, las pruebes, las pongas del revés y las vuelvas a enderezar. Y que encuentres en todo ese proceso, tu propia receta, única y maravillosa, para que yo también pueda hacerla algún día.

Vamos con la primera:

Cupcakes de Vainilla (¿O debería decir de Huevo y Vainilla?)
-200 gr de azúcar
-180 gr de mantequilla
Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta tener una pasta muy cremosa.
-5 huevos.
Añadimos los huevos uno a uno a medida que se integren.
-2 tapones de esencia de Vainilla.
Pero sólo si te gusta mucho la vainilla. Si no, 1 tapón sólo. 
-200 gr de harina
-1/2 sobre de levadura     

Mezclamos la harina con la levadura e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, teniendo cuidado de acabar de mezclar con una cuchara para asegurarnos de que queda toda la harina incorporada.
Ponemos las cápsulas para cupcakes en el molde y rellenamos cada una un poquito más de la mitad  con la masa que hemos hecho. 
Metemos en el horno precalentado a 180º (170º si es de ventilador) y en 20 min tendremos nuestras cupcakes listas. 
Para decorarlas, las dejamos enfriar fuera del molde y las utilizamos más o menos en una hora.

Ahora la segunda receta:

Cupcakes de Vainilla (Con leche)
 -120 gr de mantequilla
-190 gr de azúcar
Mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta tener una pasta muy cremosa.
-2 huevos.
Añadimos los huevos uno a uno a medida que se integren.
-1 tapón de esencia de Vainilla.
-125 ml de leche (O yogur, o natillas, o buttermilk...)   
Mezclamos en un vaso la leche con la vainilla

-185 gr de harina
-1/2 sobre de levadura     
  Mezclamos la harina con la levadura en un bol a parte.

Y ahora vamos intercalando a la mezcla de la mantequilla, una parte de harina y otra de leche, hasta que ambas se acaben. 
Repetimos: 
Metemos en el horno precalentado a 180º (170º si es de ventilador) y en 20 min tendremos nuestras cupcakes listas. 
Para decorarlas, las dejamos enfriar fuera del molde y las utilizamos más o menos en una hora.


BUTTERCREAM (Crema de mantequilla) para cubrirlas.
-250 gr de mantequilla (Toda la noche fuera de la nevera)
-250 gr de azúcar glass
-1 tapón de vainilla.
-Colorante alimentario.
Batimos la mantequilla con las varillas y cuando esté cremosa incorporamos primero la vainilla y luego el azúcar con cuidado (Podemos utilizar un trapo de cocina para cubrir la batidora y no vernos envueltos en una nube de azúcar). Batimos durante cinco minutos más o menos para conseguir una mezcla cremosa y consistente. En ese momento ya la podéis teñir del color que queráis.
Para la manga pastelera, os recuerdo que la boquilla podría ser cualquiera, pero una 1M  o una 2D, funcionan genial y dan unos resultados  espectaculares con un poquito de práctica.

 ¡Espero vuestras fotos!

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